Calculadora de costo de alimentos
Anota los ingredientes de una receta con lo que cuesta cada uno, indica cuántas porciones rinde y tu porcentaje objetivo de costo de alimentos. Obtienes el costo por plato, un precio de menú sugerido y, si introduces tu precio actual, el % real de costo de alimentos del plato.
Última actualización:
Escribe el nombre y luego el costo de la cantidad usada en la receta. El último número de cada línea se toma como el costo.
Los restaurantes típicos apuntan a entre el 25% y el 35%.
Margen opcional que se suma al costo de la receta.
Muestra tu % real de costo de alimentos para este plato.
Cómo usar Calculadora de costo de alimentos
- Anota cada ingrediente en su propia línea con el costo de la cantidad usada, p. ej. "Mantequilla 250 g, 2.10".
- Introduce el número de porciones que rinde la receta.
- Fija tu % objetivo de costo de alimentos y un % extra opcional para mermas y guarnición.
- Introduce tu precio de menú actual para comprobar el % real de costo de alimentos del plato.
- Consulta el costo por plato y el precio sugerido, y compara precios con otros objetivos en la tabla.
Fórmulas de costo de alimentos
- Costo por plato = costo total de la receta ÷ número de porciones
- % de costo de alimentos = costo por plato ÷ precio de menú × 100
- Precio de menú = costo por plato ÷ % objetivo de costo de alimentos
- Ganancia bruta por plato = precio de menú − costo por plato
Ejemplo: ingredientes que suman $24.40, más un margen del 5%, dan un costo de receta de $25.62. Dividido en 10 porciones, el costo por plato es $2.56. Con un objetivo del 30%, el precio de menú es 2.56 ÷ 0.30 = $8.54.
Multiplicadores de precio según el objetivo de costo de alimentos
| Costo de alimentos objetivo | Multiplica el costo por plato por | Precio de menú para un plato de $4.00 | Margen sobre el costo |
|---|---|---|---|
| 20% | 5.00 | $20.00 | 400% |
| 25% | 4.00 | $16.00 | 300% |
| 28% | 3.57 | $14.29 | 257% |
| 30% | 3.33 | $13.33 | 233% |
| 32% | 3.13 | $12.50 | 213% |
| 35% | 2.86 | $11.43 | 186% |
| 40% | 2.50 | $10.00 | 150% |
Consejos para controlar el costo de alimentos
- Estandariza recetas y tamaños de porción para que cada plato cueste lo mismo siempre.
- Actualiza los precios de los ingredientes cada vez que cambien las facturas de los proveedores.
- Aprovecha los recortes en caldos, platos del día y comidas del personal en lugar de tirarlos.
- Equilibra el menú: combina platos estrella de alto costo con artículos de bajo costo y alto margen.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se calcula el porcentaje de costo de alimentos?
% de costo de alimentos = costo por plato ÷ precio de menú × 100. Un plato que cuesta $3.85 en ingredientes y se vende a $12.50 tiene un costo de alimentos del 30.8%.
¿Cómo pongo precio a un plato a partir del costo de alimentos?
Precio de menú = costo por plato ÷ % objetivo de costo de alimentos. Con un costo por plato de $3.85 y un objetivo del 30%, el precio es 3.85 ÷ 0.30 = $12.83. Muchos restaurantes luego redondean a un precio habitual como $12.95.
¿Cuál es un buen porcentaje de costo de alimentos?
Muchos restaurantes de servicio completo apuntan a entre el 28% y el 35% aproximadamente. La alta cocina y los cafés o bebidas pueden quedar por debajo, mientras que los platos de carne y mariscos suelen quedar por encima. Revisa también tu prime cost total (alimentos más mano de obra), que muchos operadores mantienen en torno al 60% de las ventas.
¿Qué se debe incluir en el costo por plato?
Incluye cada ingrediente del plato en la cantidad realmente usada: proteínas, almidones, verduras, salsas, aceite, condimentos, guarnición y acompañamientos. El campo de % extra cubre artículos pequeños y mermas de limpieza difíciles de medir por receta.
¿Cómo tengo en cuenta las mermas de limpieza y cocción?
Calcula el ingrediente a su precio de compra por la cantidad que compras para producir la receta. Por ejemplo, si 1 kg de pescado entero rinde 450 g de filete, usa el costo del kilogramo completo, no de 450 g.
¿Cuál es la diferencia entre costo de alimentos y margen de ganancia?
El % de costo de alimentos es el costo como proporción del precio de venta; el margen (markup) es el aumento del precio sobre el costo. Un costo de alimentos del 30% equivale a un multiplicador de precio de 3.33×, o un margen del 233% sobre el costo.
¿Se suben los datos de mi receta?
No. Todo se calcula en tu navegador y tus datos permanecen en tu dispositivo.
¿Se prueban todas las herramientas de FreeToolCabin para comprobar su calidad y precisión?
Sí. Cada herramienta del sitio pasa pruebas automáticas en navegadores reales para comprobar que el resultado es correcto y que no hay errores. Si encuentras un fallo o tienes una sugerencia, escríbenos a [email protected] y lo revisaremos.