Calculadora de precios de pasteles
Calcula un precio justo para un pastel, una docena de galletas o una caja de cupcakes. Ingresa lo que cuestan los ingredientes, cuánto tiempo te lleva, tus gastos generales, el empaque y la ganancia que quieres, y obtén el precio por pastel, por porción y por docena, con lo que realmente ganas por hora.
Última actualización:
Todo lo que lleva: harina, mantequilla, huevos, azúcar, relleno, betún, fondant, chispas.
Número de pasteles, galletas o cupcakes que salen con estos ingredientes.
Un pastel redondo de 8 pulgadas y 2 capas da unas 12–14 porciones de fiesta; una plancha de 9×13, unas 15–24.
Compras, horneado, enfriado, decoración, empaque y limpieza.
Electricidad, gas, desgaste del equipo, productos de limpieza, permisos, comisiones de tarjeta. Un % o un importe en moneda, según el método.
Caja, base, soportes, etiqueta.
Caja o bolsas, lazos y etiquetas para 12 unidades.
Cómo usar Calculadora de precios de pasteles
- Elige pasteles, galletas o cupcakes, o toca uno de los ejemplos.
- Ingresa el costo de los ingredientes del lote y cuántas unidades salen.
- Añade tus horas de trabajo y tu tarifa por hora, incluida la decoración y la limpieza.
- Define los gastos generales y el empaque, y luego el margen de ganancia que quieres.
- Pulsa Calcular precio para ver el precio por pastel, por porción o por docena.
La fórmula del precio de un pastel
Precio = (ingredientes + mano de obra + gastos generales + empaque) × (1 + % de margen), y luego divide entre el número de unidades. En los pasteles, divide el precio del pastel entre las porciones para obtener el precio por porción; en galletas y cupcakes, multiplica el precio por pieza por 12 para obtener el precio por docena.
Ejemplo: un pastel de cumpleaños de dos capas de 8 pulgadas con $18 de ingredientes, 3 horas a $20/h ($60), 10% de gastos generales sobre ingredientes + mano de obra ($7.80) y una caja con base de $3.50 cuesta $89.30. Con un margen del 30% el precio es $116.09, redondeado a $117, o $9.75 por porción en 12 rebanadas.
Qué incluir en cada costo
| Costo | Qué incluye | Fácil de olvidar |
|---|---|---|
| Ingredientes | Harina, azúcar, mantequilla, huevos, leche, saborizantes, rellenos, betún | Fondant, colorantes en gel, chispas, brillantina comestible, spray desmoldante, una parte de la vainilla |
| Mano de obra | Horneado, nivelado, relleno, capa base de betún, decoración | Compras, mensajes de consulta, tiempo de enfriado que debes vigilar, limpieza, entrega |
| Gastos generales | Energía del horno, desgaste de batidora y moldes, productos de limpieza | Permisos, seguro, sitio web, comisiones de tarjeta, pruebas de horneado |
| Empaque | Caja de pastel, base o tabla, bolsas para galletas, separadores para cupcakes | Soportes y platos de apoyo para los pisos, etiquetas, cinta, pegatinas |
Consejos para poner precio a productos horneados
- Mide un pedido real con un temporizador. La mayoría de los reposteros subestima sus horas en un tercio o más.
- Calcula los ingredientes según lo que realmente pagas. Divide el precio del paquete entre la cantidad usada (por ejemplo, una bolsa de harina de 5 libras a $4.50 cuesta unos $0.06 por onza).
- Usa un precio mínimo por pedido. Los pedidos muy pequeños llevan casi el mismo tiempo de preparación y limpieza que los grandes.
- Cobra aparte los pedidos urgentes, la entrega, las dietas especiales, los pisos, el esculpido y los detalles pintados a mano en lugar de esconderlos en un precio fijo.
- Comprueba que el resultado esté en línea con las pastelerías locales, pero no bajes de tu costo de equilibrio.
- Las normas para repostería casera (cottage food) varían según el estado y el país; consulta qué puedes vender desde casa.
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo cuánto cobrar por un pastel?
Suma el costo de los ingredientes, tu mano de obra (horas × tarifa por hora), los gastos generales como electricidad y equipo, y el empaque como la caja y la base. Ese es tu costo de equilibrio. Luego añade un margen de ganancia, a menudo del 20 al 50 por ciento. Por ejemplo, $18 de ingredientes + $60 de mano de obra + $7.80 de gastos generales + $3.50 de caja = $89.30, y un margen del 30% da unos $116.
¿Cuál es un buen precio por porción de pastel?
Divide el precio del pastel entre el número de porciones. Muchos reposteros caseros terminan entre unos $3 y $8 por porción en pasteles decorados, y más en pasteles de boda detallados o esculpidos, pero los precios locales varían mucho. Usa tus propios costos en lugar de copiar el precio de otra persona.
¿Cómo pongo precio a las galletas por docena?
Suma el costo de todo el lote (ingredientes, mano de obra, gastos generales y empaque), añade tu margen, divide entre el número de galletas para obtener el precio por galleta y multiplica por 12. Las galletas de azúcar decoradas llevan mucho más trabajo que las galletas simples, así que cuestan más por docena.
¿Debo incluir mi tiempo en el precio del pastel?
Sí. La mano de obra suele ser el mayor costo de un pastel decorado. Si la dejas fuera, tu ganancia en realidad es solo un sueldo sin pagar. Cuenta las compras, el horneado, el enfriado, la decoración, el empaque, la entrega y la limpieza.
¿Qué diferencia hay entre margen sobre costo y margen sobre venta?
El margen sobre costo (markup) es la ganancia como porcentaje del costo; el margen sobre venta es la ganancia como porcentaje del precio de venta. Un margen del 30% sobre un costo de $100 da un precio de $130 y un margen sobre venta del 23.1%. La calculadora muestra ambos.
¿Qué debo contar como gastos generales en una repostería casera?
Electricidad o gas del horno, desgaste de batidoras y moldes, productos de limpieza, papel para hornear y mangas pasteleras, seguro, licencias o permisos, sitio web y comisiones de pago. Muchos reposteros añaden del 10 al 20 por ciento de los ingredientes más la mano de obra, o un importe fijo por pedido.
¿Se prueban todas las herramientas de FreeToolCabin para comprobar su calidad y precisión?
Sí. Cada herramienta del sitio pasa pruebas automáticas en navegadores reales para comprobar que el resultado es correcto y que no hay errores. Si encuentras un fallo o tienes una sugerencia, escríbenos a [email protected] y lo revisaremos.