Calculadora de salmuera
Prepara una salmuera exactamente con la concentración que quieres. Ingresa el agua y el porcentaje de sal, o toca un ajuste predefinido para pavo, cerdo, encurtidos o verduras fermentadas, y obtén la sal en gramos y en cucharadas para la sal que realmente tienes, además de azúcar opcional.
Última actualización:
Usa un ajuste predefinido de arriba o escribe el tuyo.
Carne o verduras que van a la salmuera.
Los gramos son exactos; las medidas en cucharas dependen del tamaño del cristal.
Cómo usar Calculadora de salmuera
- Ingresa el agua y elige su unidad.
- Elige un ajuste predefinido o escribe el % de sal. La mayoría de las recetas dan el % sobre el peso del agua.
- Para salmuera en equilibrio, elige Peso del agua + alimento e ingresa el peso de la carne o las verduras.
- Elige tu sal para que las medidas en cucharas sean correctas y agrega azúcar si la receta la usa.
- Pesa o mide la sal, disuélvela en el agua y enfría la salmuera antes de añadir la carne.
Fórmulas de la salmuera
- % del agua (la mayoría de las recetas): sal = peso del agua × % ÷ 100.
- % de la salmuera total: sal = peso del agua × % ÷ (100 − %).
- Equilibrio: sal = (peso del agua + peso del alimento) × % ÷ 100.
- 1 mL de agua = 1 g. 1 litro = 1,000 g, 1 cuarto de galón EE. UU. = 946 g, 1 galón EE. UU. = 3,785 g.
- Grados salométricos: °SAL = % de salmuera (p/p) ÷ 26.4 × 100, ya que la salmuera saturada tiene alrededor de un 26.4% de sal.
Ejemplo: 2 cuartos de galón de agua al 5% → 1,893 g × 0.05 = 94.6 g de sal, que son unas 11 cucharadas de sal kosher Diamond Crystal pero solo unas 5 1/4 cucharadas de sal de mesa.
Concentraciones de salmuera típicas
| Uso | % de sal (del agua) | Sal por litro | Sal por galón EE. UU. |
|---|---|---|---|
| Salmuera en equilibrio para carne | 1.5–2%* | 15–20 g | 57–76 g |
| Verduras fermentadas (salmuera para chucrut, relleno de kimchi) | 2–3% | 20–30 g | 76–114 g |
| Camarones, pescado (salmuera corta) | 3–5% | 30–50 g | 114–189 g |
| Pepinillos fermentados | 3.5–5% | 35–50 g | 132–189 g |
| Pavo, pollo, cerdo (salmuera húmeda) | 5–6% | 50–60 g | 189–227 g |
| Aceitunas | 8–10% | 80–100 g | 303–379 g |
*Los porcentajes de equilibrio se aplican al peso del agua más el del alimento. Mantén las salmueras de carne en el refrigerador y desecha la salmuera después de usarla con carne cruda.
Peso de la sal por cucharada
| Sal | Gramos aprox. por cucharada | Gramos por cucharadita |
|---|---|---|
| Sal de mesa / sal para encurtidos | 18 g | 6 g |
| Sal marina fina | 17 g | 5.7 g |
| Sal marina gruesa | 15 g | 5 g |
| Sal kosher Morton | 14.4 g | 4.8 g |
| Sal kosher Diamond Crystal | 8.4 g | 2.8 g |
| Sal marina en escamas | unos 8 g | unos 2.7 g |
Preguntas frecuentes
¿Cómo calculo el porcentaje de una salmuera?
Multiplica el peso del agua por el porcentaje. 1 litro de agua pesa 1,000 g, así que una salmuera al 5% necesita 1,000 × 0.05 = 50 g de sal. Un galón EE. UU. de agua pesa unos 3,785 g, así que el 5% son unos 189 g de sal.
¿Por qué importa el tipo de sal?
Las sales tienen tamaños de cristal muy distintos. Una cucharada de sal de mesa pesa unos 18 g, la kosher Morton unos 14 g y la kosher Diamond Crystal solo unos 8 a 9 g. Medida con cuchara, la misma receta puede quedar el doble de salada con sal de mesa. Pesar en gramos evita el problema.
¿Qué porcentaje de salmuera es mejor para pavo o pollo?
Una salmuera húmeda habitual tiene alrededor de un 5% a 6% de sal sobre el peso del agua, durante varias horas o toda la noche según el tamaño. Para salmueras más largas se pueden usar concentraciones más bajas, de alrededor del 3%. Mantén siempre la carne en salmuera refrigerada por debajo de 40°F (4°C).
¿Qué concentración de salmuera se usa para fermentar verduras?
Las verduras lactofermentadas suelen usar salmuera al 2% a 3%, los pepinillos alrededor del 3.5% a 5% y las aceitunas del 8% al 10%. Con muy poca sal crecen organismos que estropean el alimento; con demasiada se ralentizan las bacterias del ácido láctico.
¿Qué es una salmuera en equilibrio?
En la salmuera en equilibrio la sal se calcula a partir del peso del agua más el del alimento, así que con el tiempo suficiente el alimento acaba exactamente con ese porcentaje de sal y nunca puede quedar demasiado salado. Lo habitual es 1.5% a 2% para carne y 2% a 2.5% para verduras.
¿Qué diferencia hay entre % del agua y % de la salmuera total?
La mayoría de las recetas usan la sal como porcentaje del agua (50 g de sal en 1,000 g de agua = 5%). Algunos fermentadores usan el porcentaje de toda la solución, que necesita un poco más de sal: 52.6 g en 1,000 g de agua dan el 5% de 1,052.6 g.
¿Debo añadir azúcar a una salmuera?
El azúcar es opcional. Equilibra el sabor salado y ayuda al dorado en aves y cerdo. La mitad de azúcar que de sal es una proporción habitual. Las salmueras de fermentación normalmente no llevan azúcar.
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