Calculadora del tiempo de cocción de filetes
Introduce el grosor de tu filete, cómo te gusta y cómo lo vas a cocinar para obtener el tiempo por lado, la temperatura a la que retirarlo del fuego, la temperatura final y cuánto dejarlo reposar. Añade una hora para servir y obtendrás un plan minuto a minuto.
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Mide en la parte más gruesa.
Añade una hora para obtener un cronograma paso a paso.
Cómo usar Calculadora del tiempo de cocción de filetes
- Elige el método: parrilla, sartén, sellado inverso o gratinador.
- Mide el grosor en la parte más gruesa e introdúcelo en pulgadas o centímetros.
- Elige el punto de cocción y marca con hueso o congelado si corresponde. Para el sellado inverso, elige la temperatura del horno.
- Pulsa Calcular tiempo de cocción para ver el tiempo por lado, la temperatura para retirar y el reposo. Añade una hora para servir para obtener un cronograma.
- Comprueba con un termómetro de lectura instantánea en el centro del filete y retíralo a la temperatura indicada; los tiempos son orientativos.
Cómo se estima el tiempo de cocción del filete
El calor entra en el filete por conducción, así que el grosor determina el tiempo mucho más que el peso. Esta calculadora ajusta las tablas de parrilla publicadas con una curva sencilla: tiempo total ≈ 7 × grosor1.3 minutos (grosor en pulgadas) para medio poco a fuego directo alto, y luego lo escala según el punto (×0.8 poco hecho, ×1.2 término medio, ×1.4 tres cuartos, ×1.65 bien cocido), el gratinador (×1.25), los cortes con hueso (×1.1) y la cocción desde congelado (×1.5). Para el sellado inverso, el tiempo de horno se estima en 22 × grosor1.4 minutos a 250°F, ajustado según el punto y la temperatura del horno.
Ejemplo: un filete de lomo de 1¼ pulgadas en una parrilla caliente para medio poco necesita unos 7 × 1.251.3 ≈ 9.3 minutos, es decir, unos 4 minutos y 45 segundos por lado. Retíralo a 130°F, déjalo reposar 5 minutos y terminará cerca de 135°F.
Los filetes de más de 1½ pulgadas se sellan primero y luego se terminan a fuego indirecto o en un horno a 400°F, para que la costra no se queme antes de que el centro esté listo.
Tabla de cocción de filetes (parrilla o sartén, fuego alto)
| Grosor | Poco hecho | Medio poco | Término medio | Bien cocido | Reposo (medio poco) |
|---|---|---|---|---|---|
| ¾ in (2 cm) | 2 min/lado | 2½ min/lado | 3 min/lado | 4 min/lado | 5 min |
| 1 in (2.5 cm) | 2¾ min/lado | 3½ min/lado | 4¼ min/lado | 5¾ min/lado | 5 min |
| 1¼ in (3.2 cm) | 3¾ min/lado | 4¾ min/lado | 5½ min/lado | 7¾ min/lado | 5 min |
| 1½ in (3.8 cm) | 4¾ min/lado | 6 min/lado | 7 min/lado | 9¾ min/lado | 6 min |
| 2 in (5 cm) | 14 min en total | 17 min en total | 21 min en total | 28 min en total | 9 min |
Filetes de dos pulgadas: sella 2½ minutos por lado y termina a fuego indirecto el resto del tiempo total. Al gratinador se tarda aproximadamente un 25% más que estos tiempos.
Consejos para un filete mejor
- Usa un termómetro. Una sonda de lectura instantánea en el centro, introducida por el lateral, es la única prueba fiable. Empieza a comprobar hacia el 80% del tiempo estimado.
- Seca y sazona. Seca la superficie y sálala al menos 40 minutos antes (o justo antes de cocinar) para una mejor costra.
- Ajusta bien el calor. La sartén o la rejilla deben estar tan calientes que el filete chisporrotee con fuerza al tocarlas; un chisporroteo débil significa una superficie gris y cocida al vapor.
- Dale la vuelta una vez o a menudo. Una sola vuelta da las clásicas marcas de parrilla; dar la vuelta cada minuto cocina un poco más rápido y de forma más uniforme. Ambas opciones funcionan con termómetro.
- Corta en contra de la fibra. Sobre todo en solomillo, falda y entraña, cortar a través de las fibras musculares hace cada bocado más tierno.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cocina por lado un filete de 1 pulgada?
A fuego directo alto (parrilla a 450–550°F o sartén de hierro fundido muy caliente), un filete de 1 pulgada tarda unos 3 minutos por lado para poco hecho, 3½ minutos por lado para medio poco, unos 4 minutos para término medio y de 5 a 6 minutos para bien cocido. Confírmalo siempre con un termómetro, porque las parrillas y sartenes varían.
¿Qué temperatura debe tener el filete en cada punto?
Las temperaturas finales tras el reposo son de unos 125°F (52°C) para poco hecho, 135°F (57°C) para medio poco, 145°F (63°C) para término medio, 150°F (66°C) para tres cuartos y 160°F (71°C) para bien cocido. Retira el filete del fuego unos 5°F por debajo, porque la cocción residual la sube mientras reposa. El USDA recomienda 145°F con 3 minutos de reposo para cortes enteros de res.
¿Cuánto tiempo debe reposar un filete?
Deja reposar un filete a la parrilla o a la sartén unos 5 a 10 minutos, aproximadamente la mitad de su tiempo de cocción, cubierto holgadamente sobre una tabla. El reposo iguala la temperatura y asienta los jugos para que salgan menos al cortar. Los filetes con sellado inverso solo necesitan unos minutos porque ya están cocinados de forma uniforme.
¿Qué es el sellado inverso y cuándo usarlo?
El sellado inverso cocina el filete lentamente en un horno a 225–275°F o en la zona indirecta de la parrilla hasta que está unos 10 a 15°F por debajo del objetivo, y luego lo sella con fuerza de 60 a 90 segundos por lado. Da un punto uniforme de borde a borde y es ideal para filetes de 1¼ pulgadas (3 cm) o más. Un filete de 1½ pulgadas a 250°F suele tardar entre 35 y 45 minutos en el horno para medio poco.
¿Cuánto tiempo se gratina un filete?
Con la parte superior de un filete de 1 pulgada a 3 o 4 pulgadas del gratinador al máximo, calcula unos 4 a 5 minutos por lado para medio poco. Los filetes más gruesos deben ir un poco más abajo, a 5 o 6 pulgadas, para que el exterior no se queme antes de que el centro esté listo.
¿Se puede cocinar un filete congelado?
Sí. Según el USDA, la carne cocinada desde congelada tarda aproximadamente un 50% más que la descongelada. Séllala para formar costra y termina a fuego más suave o en el horno hasta que el termómetro marque tu objetivo. Seca antes el hielo de la superficie para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
¿Por qué varían tanto los tiempos de cocción?
La potencia de calor varía entre parrillas, quemadores y gratinadores, y la temperatura inicial del filete, su grasa, el hueso y la frecuencia con que le das la vuelta cambian el tiempo. Lo que más influye es el grosor: un filete el doble de grueso tarda bastante más del doble. Por eso cualquier tabla, incluida esta, debe comprobarse con un termómetro.
¿Se prueban todas las herramientas de FreeToolCabin para comprobar su calidad y precisión?
Sí. Cada herramienta del sitio pasa pruebas automáticas en navegadores reales para comprobar que el resultado es correcto y que no hay errores. Si encuentras un fallo o tienes una sugerencia, escríbenos a [email protected] y lo revisaremos.